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"Seriola dumerili" Pescato Amo Zona FAO 37
Pezzatura da 1 kg a 5 kg
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Foglia con provola rucola speck
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Peso fetta 200-300gr
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Pezzatura 100-150gr
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Pezzatura 25gr
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Pezzatura 65gr
Cottura in forno o friggitrice
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Cottura forno o friggitrice.
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Pezzatura 25gr
Busta da 1kg, cottura in forno o friggitrice.
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Pezzatura 3-5cm
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Pan di spagna bagnato al rhum, farcita con crema di ricotta di bufala e pere, decorata con babà mignon e dadini di pera e gelatina.
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"Thunnus albacares" Pescato Zona FAO 34
Peso fetta da 250gr in poi
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"Lepidopus caudatus" Pescato reti da traino Zona FAO 37
Pezzatura da 1 a 3kg
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Pesce spada Tranci surgelato
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Peso 100-150gr a pezzo
Glassatura 20%
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Pan di spagna al cioccolato bagnato al rhum, farcita con crema nocciola, panna al cioccolato, crema di babà con scaglie di cioccolato, ricoperta da babà con cioccolato.